Songs
Civet à Toute Vitesse, 'Rabbit at Top Speed'
by Leonard Bernstein From La Bonne Cuisine (1947)
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Civet à Toute Vitesse, 'Rabbit at Top Speed'
French source:
Émile Dumont
Lorsque on sera très pressé,
voici un' manière de confectionner
un civet de lièvre que je recommande!
Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire :
Mettez-le dans une casserole ou chaudron
avec son sang et son foie écrasé!
Un'demi-livre de poitrine de porc
(coupée en morceaux);
une vingtaine de petits oignons
(un peu de sel et poivr');
un litre e demi de vin rouge.
Fait' bouillir à tout' vitesse.
Au bout de quinze minutes environ,
lorsque la sauce est réduite de moitié,
approchez un papier enflammé,
de manière à mettre le feu au ragoût.
Lorsqu'il sera éteint, liez la sauc(e)
avec un' demi-livre de beurre manié de farine.
Servez.
voici un' manière de confectionner
un civet de lièvre que je recommande!
Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire :
Mettez-le dans une casserole ou chaudron
avec son sang et son foie écrasé!
Un'demi-livre de poitrine de porc
(coupée en morceaux);
une vingtaine de petits oignons
(un peu de sel et poivr');
un litre e demi de vin rouge.
Fait' bouillir à tout' vitesse.
Au bout de quinze minutes environ,
lorsque la sauce est réduite de moitié,
approchez un papier enflammé,
de manière à mettre le feu au ragoût.
Lorsqu'il sera éteint, liez la sauc(e)
avec un' demi-livre de beurre manié de farine.
Servez.
Composer
Leonard Bernstein
Leonard Bernstein was an American composer, conductor, author, music lecturer, and pianist.
